2006年11月01日
大分２日目
火曜日は朝から佐藤茂行自然農園〜緒方の西さん〜こけこっこ村の藤山さんツアーしました。佐藤茂行さんのところも雨が少ないのと虫の被害に困られてました。葉っぱの裏をめくると何十匹もの虫がついているそうです。それを一つ一つ取る作業には気が遠〜くなるのはあたりまえですね（食べるのは一瞬ですけどね） それから緒方に移動して西さんから自家製梅ぼしを食べさせて頂きました。砂糖を一切使用していないのに甘みがあり果肉がジューシーです（来春はチューリップでも食べてもらえる予定） さらに隣町清川村に移動して藤山さんのところではわさび菜を大量に用意していてくださってました 明るくて豪快な方です 来週末に庭の柿ちぎりと周辺の方を紹介して頂く約束をして帰りました ナビに表示された到着229kmの数字と暗くなった山道は少々辛いです
写真は佐藤茂行自然農園の小蕪です
2006年11月03日
日田梨
本日は日田梨の小埜農園さんに伺いました。こちらも有機堆肥使用して育てられています。梨の品種は新高から新興に変り始めたそうです。さらに晩三吉、愛宕と12月までは楽しめるとのこと。チューリップでは梨のデザートスープがありますが、これから徐々に変りますので違った味をお楽しみください。さらに来週からディナータイムだけ始める柿豚の肩ロースソテーに梨のソース添えも美味しいですよ。しかし連休は高速道路が込みますね〜
2006年11月04日
有機栽培コーヒー
なかなか良いものが見つからなかったので時間がかかりましたが有機栽培コーヒーに換えました。価格は据え置きでがんばります。スープセットにプラスして頂けば210円とお得になってます。
2006年11月08日
二丈方面
夕方近くになって時間が出来たので二丈方面に出かけました。自然卵の小野さん、二丈赤米の吉住さんとお邪魔して、まだお若い女性の方ですが無農薬有機でがんばられている久原さんのところで落花生とバジルなどを頂いてきました。茹でた落花生などでお出しするつもりです。帰りは鳴き砂が気持ちよいの姉子の浜で犬の散歩をしました 今日の海辺は寒かったです。
2006年11月09日
チューリップ風がめ煮スープ
閉店後、小西シェフに来て頂いて新作スープの研究開発を週に２、３度やっているのですが、昨夜も新しいものが２つほど出来ました。今回は博多の郷土料理をテーマにしたものです。お楽しみに！
2006年11月10日
食いしん坊です
１ヶ月程前ですが西中洲の日本料理とき宗さんに５年ぶりくらいに伺いました。自分も少しは大人になったのか以前とは違った印象を受けました。男っぽさにやさしさが加わったって感じでしょうか。どれも丁寧な料理でおいしかったですが、夏牡蠣の塩辛は絶品でしたね〜。さらにここで選ばれている日本酒はどれもうまいのでついつい飲み過ぎてしまいます。ちなみ福岡の和食の店ではたか野さん、畑瀬さん（ダイナマイトなゆず胡椒）が好きです。 追伸:つい先日も再訪してしまいました。
志摩町桜井の海
夕方、息抜きに何か良い食材はないかなと志摩界隈を回ってみましたが本日の収穫はゼロでした。写真は桜井付近の海岸で犬の散歩です（この後ボール投げを20分やりました）
2006年11月13日
フラットスピーカー
チューリップスープ店内にはハンガリーデザインのフラットスピーカーを設置してます。たまたま東京ビッグサイトであったライフスタイル展示会で見つけたものです。特性としては小さな音量でも音の到達点が長くなるので、店内のスピーカー付近でも遠くでも同じような音量で聞いてもらえることですね それからわたしが頭の上から音が鳴るのが嫌いなのでその点も良い所です。どちらかというと激しい音よりアコーステックなものが得意なスピーカーです。
2006年11月15日
2006年11月15日19時40分 薬院大通交差点の雑踏
バイノーラル録音で薬院大通り交差点付近の音を拾ってみました。 昔はダミーヘッドという人の上半身模型の耳元にマイクが付いたやつで録音していたのですが、最近はヘッドフォンみたいなマイクを付けるだけの便利なものがあるのです。ファイルをダウンロードしてヘッドフォンで聞いて頂ければあたかも交差点付近に立っているように聞こえるはず（？）です。 ファイルアップロード用にサンプリングレイトを下げたり＆圧縮しているので収録時より音質は悪くなってます。 以前から構想はしていたのですが、写真とは違った音の記録も面白いかなと。様々なシチュレーション、または同じ場所で録り続けたり、多くなってきたらmapに貼付けたりしたいですね〜 でも機材を持ち歩くのが面倒なのです。
2006年11月17日
一年ぶりに
打ち合わせの為、日帰りにて大阪に行ってきました。終了後、そのまま帰るのはちと寂しいので心斎橋の梅市さんに伺いました。ここ４年ほど通いつめているお店なのですが、今年はなかなか時間の調整がつかずに１年ぶりとなってました。ひとことで言えば豪快かつ繊細な日本料理のお店です。特に吸い物が最高で、口の中いっぱいにしあわせを感じさせてくれます。今日はすべてパーフェクトでしたね〜 おみやげに鯖の棒すしをもらってくれば良かったな〜 ご主人はかなり個性が強い方なので九州人には戸惑うかもしれませんが とてもやさしい方なのでご安心を。ほとんど作ることができる料理人がいなくなった飾りっ気も足し引きもない大阪本来の味である「生成り料理」です。
大人のクレソンスープ
大分県緒方町の名水で育てられたクレソンが届きました。それを小西シェフの指導のもと、ほのかな香りと苦み、ピリッとした辛みのある大人のポタージュスープに仕上げてます。是非お試しください。
2006年11月18日
ビオ・ボジョレー・ヌーヴォー入荷してます
16日から解禁になりましたボジョレー・ヌーヴォーですが、チューリップスープではビオ（有機）のボジョレー・ヌーヴォーをご用意しております。残り少ないのでお早めにどうぞ
2006年11月20日
ピクルス試作中
現在ピクルスの試作を続けているのですが、狙っている味に近づいてきました。ちまたのピクルスよりも、かなりやさしい味わいです（酸味はしっかり感じられます） 写真の分には間引き人参、島人参、はやと瓜、かぶ、新しょうが、セニョリータが入ってます。
2006年11月22日
TANGA初訪問
昨夜は東京赤坂のレストランTANGAに伺いました。こちらの長坂シェフがこのお店のオープン準備期間中に共通の知人の介してお会いしたときに佐藤茂行自然農園さんのことを紹介させて頂きました。その後オープンして２年、なかなか機会がなくてご無沙汰しておりましたところの初訪問です。シャンピニオンに黒トリュフをのせたスープ、佐藤さんの自然野菜を生かしたサラダ、焼きリゾットにフォアグラをのせ、それにコンソメスープをかけて食べたり。どれも気持ちが入っていて美味しかったです。しかも仕事が終わってからでしたので10時近い来店にも関わらず快く迎えてくださった長坂シェフとスタッフの方々ありがとうございました。
2006年11月28日
収穫に伺いました
チューリップスタッフみんなで佐藤茂行自然農園に野菜の収穫に伺いました。わたしは残念ながら仕事が忙しくて行けませんでしたが。収穫も楽しみなのですが、佐藤さんの奥さんに作って頂く昼食が最高なのです。写真は佐藤さんがタケノコ芋を掘ってます。
ターサイ確保しました
美穂ちゃんと中村さんがターサイ穫りました。これをどのように調理してくれるか楽しみです。 美穂ちゃんはこの日試作したさつまいもとチョコレートのケーキをお土産に届けました。
ひとりぼっち
中村さんは到着するなり蕪を60穫っといてと佐藤さんに言われて、こんな感じで穫っていって良いですか？って振り向いて聞いてみたところすでに佐藤さんの姿はすで無く寂しく一人畑に取り残されたそうです。 女性にやさしく、男性には少し厳しい佐藤さん？ それにしても楽しそうな中村店長です。
