2009年10月02日
オレンジかぼすジャム
このひと瓶にオレンジカボスが丸ごとぎゅっと３個分入ってます 程よい酸味がクセになります 450円です。
空心菜のシフォンケーキ
空心菜をシフォンケーキにしてみました 葉っぱ部分をピューレに茎部分をドライにしてます オレンジカボスのジャムを添えてます
2009年10月14日
オニオングラタンスープ始めました
寒くなりました〜 情熱のオニオングラタンスープを始めました 有機玉葱を4.5時間じっくり飴色になるまで炒め、うたひめ鶏のチキンブイヨンとバケットのガーリックトーストを敷き詰めた上にグリュイエールチーズをたっぷり載せてこんがり焼き上げた贅沢なスープです
京都・大阪ミシュランで
ここ10年くらいお世話になってる関西割烹料理、大阪心斎橋「梅市」が一つ星もらったのが嬉しかったので書かせて頂きます 今年の頭にはもしかするととは聞いてました、今月頭に伺った時もまだ分からへんのや〜みたいな状態 強烈過ぎる個性のおやっさんですからそこが減点されて、もしかすると落選かと心配しました（笑） 飾りっ気も足し引きもない生成り料理です 確かに他の和食店も美味しいですが、ピントがきたときの奥田さんの料理にはもう一段上の至福の感動があるんです 賛否ありましょうが私はこのお店を愛してます 写真は2005年9月の松茸（食べたいなと思ったもので）
カゼイフィーチョ 水牛のフレッシュモッツァレラ復活
宮崎カゼイフィーチョ竹島さんから電話があり、乳量が戻って安定してきたと〜 ということは来週20日火曜日朝の航空便で復活します 17時には到着しますから火曜日夜、翌日水曜日のお昼までです
2009年10月16日
今年の蓮根スープ
１０月の頭から蓮根のスープを始めてますが、今年が一番モチモチ感が強くスープに最適かも 蓮根は佐賀白石の川久保さんの有機蓮根です
2009年10月20日
2009年稲刈り その１
24日の予定でしたが、実りが進んで穂が重たく倒れ始め＆猪も出始めたもので 急遽昨日19日に稲刈りしました
2009年10月22日
2009年稲刈り その２
毎年手植え手刈りでやってきました が、急に稲刈りすると決めたもんで人手が足りません！ 今回は比較するのも経験だと思い、初めて機械の力を借りました 手刈り＆掛け干しを約１５人で５時間かかっていたのを機械だと２時間でしたね（機械が届かないエリアはカマでサポートして） それから実りが進んでましたから天日干しも無しで乾燥機にかけました 乾いていたようでそれほど時間はかかりませんでした 無農薬の成果といいましょうか稲と戦いながら育ったヒエも多く収穫されて、ヒエだけで３０kgはありました 米は３０kg袋に８袋ちょっとで昨年とほぼ同量（一昨年が７袋でした）それとふるいかけられて落とされる小さな米（規格外にあたる）が６０kgも出るんです もったいない気持ちになります
2009年10月29日
今年の新米は
先週から新米に替わってます 昨年は佐賀関でとれたクロメだけで育ったお米でしたが、今年はそれに加えてひじき、貝殻、米ぬかなどが仲間入りしてます おかげで米が力強い味になったように感じてます（昨年はどちらかというとナチュラルでほのぼのしてた） また天日干しをやらなかったのが原因なのか、昨年に比べると少しだけ香りが弱く感じてます もちろん炊きたても良いですが、少し冷えたおにぎりも美味しいんです
