2010年01月04日
2009年心に残った一皿
正月休みでぼけぼけ状態ですが昨年記憶に残った料理をつぶやきます（順不同です）
・レザール・サンテ（大阪）野菜のミルフィーユ（野菜を中心にしたフレンチを展開）
・龍園（浅草）キャベツが沢山入った餃子だったか春巻きだったか
・カハラ（大阪）ふぐと合わせたカゼイフィーチョの水牛のモッツァレラ
・つく田（唐津） 潮ウニ
・喜久好（東京赤坂） コハダ
・鮨菜 和喜智 （札幌）コストパフォーマンスも高い鮨ランチ
・琉球料理乃山本彩香（沖縄）やっと訪問出来たディナー
・ミチノ・ル・トゥールビヨン（大阪福島）レザール・サンテから移転後３ヶ月目のディナー
・エディション・コウジ・シモムラ（六本木）牡蠣の前菜 海水と柑橘のジュレ／岩海苔
・ボッテガロマーナ（熊本）カルボナーラ
・やすけ（唐津）アラはらわたの酒蒸し
気持ちの入った料理ありがとうございました
2010年01月10日
2009年の音
昨年はあまりこれだって音は無かったのですが、心に残ったものをリストアップします（少々オルタナティブに偏ってますが）
Tyondai Braxton/Central Market
Fleet Foxes/Sun Giant EP
Diane Birch/Bible Belt
Arctic Monkeys/Humbur
Dan Hicks&The Hot Licks/Tangled Tales
The Horrors/Primary Colours
John Frusciante/The Empyrean
JET/Shaka Rock
Rufus Wainwright/Milwaukee At Last!!!(Live)
Wilco/The Album
Basement Jaxx/Scars
Bob Dylan/Together Through Life
Ida Maria/Fortress Round My Heart
Julian Casablancas/Phrazes for the Young
Lily Allen/It's Not Me,It's You
Jesse Harris/Watching The Sky
The Decemberists/Hazards of Love
U2/No Line On the Horizon
Ryuichi Sakamoto/out of noise
Antony&The Jonsons/The Crying Light
Joe Henry/Blood from Stars
2010年01月15日
これまでのレシピをまとめています
現在はこれまでのメニューやレシピをまとめる作業をやってます それが終ったらこれまでの反省点や良かった事、これからの理想型などのミーティングです お時間があれば是非お声をおかけください いろいろ準備がありますから３月まではお店はあります
2010年01月21日
来週から研修に行きます
レシピや今後の課題等見えてきましたので来週からはジョルジュマルソー＆パティスリー・ジョルジュマルソーに福田さんと桂子さんの２名は研修に行かせてもらう事にしました
