makesご協力頂いている生産者の方々
すべての生産地に伺い、お店の主旨説明と料理を食べて頂き、双方理解賛同した上での直送される大分、福岡を中心にした九州食材のみです。露地野菜にこだわり、季節に反した野菜は作らず無いときは無いという姿勢を貫いて３年です。当然夏場には葉野菜を出すことは出来ませんが、お客様には自分たちが暮らしている九州の現在（地産地消）を感じていただけるはずです
生産者と厨房の信頼関係あっての美味しさなのです。
ほぼ毎月の農園訪問、新しいスタッフが入社すれば生産者の苦労やこだわりを感じる目的の農業体験（堆肥作り、草取り、収穫など）。大分県豊後大野市清川町で棚田をお借りして海藻を使った無農薬米作り（３年目）、地元の方々と合同での手植え、手刈り、そして地元の方々との懇親会などを実行してます。
こだわりの生産者の方々
- 草木堆肥こだわりの露地むかし野菜、大分由布・佐藤茂行自然農園
- 有機栽培30年（有機JAS認定）の大分宇佐・佐藤農園
- 酵素農法の大分緒方町・西文正さん
- 大分清川町こけこっこ村藤山力さんと近隣の手作り野菜農家の方々（季節によって山菜も）
- 大分竹田の高地で作られる久保田農園さんの無農薬有機野菜
- 佐賀武富さんの十三穀米、佐賀光武さんの露地野菜
ちなみに野菜は週に３回に分けて届いています。
- 福岡・前原プティール倶楽部のフレッシュハーブ
- うきは吉井町・リバーワイルド杉さんの柿豚、梅豚、三納豚など良質な豚肉と手作りハム
- 福岡・二丈赤米センター吉住さんの赤米、黒米などの古代米とみかんなどのフルーツ
- 福岡で唯一JAS認定をもらっている柿農園・柿之屋秋吉さんからは葡萄や柿など
- 大木町秋香園の広末さんからは舞茸、エリンギなどの茸類を
- 有機堆肥で梨を作られている大分日田・小野農園さん
- お茶や美人湯で有名な佐賀嬉野町からは相川製茶舗の相川源太郎さんの嬉野紅茶と抹茶入り黒糖
- 佐賀白石の川久保さんの有機栽培蓮根
- 福岡県二丈町久原佐穂さんの自然農法有機野菜
こだわりのチキンブイヨンなど（いずれも無添加です）
- 洋風スープベースのチキンブイヨンはさらに豪華に大分清川・こけこっこ村おんだけしゃも（うたひめ鶏）に変わりました。
上質の脂身は女性の方向きで、さらに上品で、やさしく繊細な味へとなりました。
毎週玉葱、人参、セロリなどの有機野菜数種をことことと６時間〜８時間かけて作っています。 - 和風スープベースの１番だしには北海道道南産の昆布だしと鹿児島県枕崎でとれた鰹節を
- 塩
沖縄の海洋深層水と海水塩からできた『さんごマース』を使用してます。
風化珊瑚をブレンドしてミネラル、カルシウムが豊富なお塩です。
スープには伯方の塩 - 砂糖類
てん菜糖（自然の甘み、てん菜の根からできたてん菜糖でミネラル、オリゴ糖が豊富な砂糖です）
オーガニックブラジル砂糖（有機栽培されたサトウキビから作られたカルシウム豊富な砂糖）
沖縄奄美のさとうきび100％の砂糖 - オリーブオイル Riviera Ligure ‘Riviera dei Fiori’
ECによって認定されたリグーリアのタッジャスカ種の畑から手摘みされたオリーブを選別し、厳しい規定に則してプレスされたDOP（保護指定原産地表示）バージンオイルです - みそは２種類
大分清川町・加藤さんとその仲間達のしまマースを使用した塩分少なめの麦みそと玄米みそ
福岡糸島・北伊醤油の麦みそ - しょうゆ
福岡県糸島で100年以上醤油作りをされている北伊醤油 昔ながらの天然醸造の製法に徹した純もろみしょうゆ - 米（新米時はそのまま、栄養価の最も高い発芽玄米や雑穀と合わせたり、しょうがご飯など季節で）
自分たちで作る無農薬チューリップ米を基本に
大分清川馬背渡川付近でとれる泉米（無農薬米作りの師匠である堀内さんから） - 天然酵母 有機栽培じゃがいもからできた天然酵母を使用してます
- バター 食塩不使用のよつ葉無塩バター使用
- レモン果汁 有機栽培レモンからできたレモン果汁
旬で本物の食材を使用した、体にやさしく、かつ本当に美味しいと感じてもらえる料理を提供できるように努力してまいりますので、ご支援よろしくお願いいたします。
